浙江大学研究生，浙江大学研究生信息管理系统
“到底吃什么油最健康？”
似乎每个人心中都有一个答案，如猪油、玉米油、花生油等等，看法大不相同。根据食用油的种类，主要分为动物油与植物油，有的人觉得动物油中的猪油更健康，则是在物质匮乏的年代，人们食用最多的就是猪油，据传在当时猪油还有预防心血管疾病的作用。
如今现代社会了，很多人面临蛋白质摄入超标、肥胖的危险，反而对于猪油本身含有40%以上的饱和脂肪酸，再当作日常食用油的一种，并不利于身体健康，甚至会因为过量吃或长时间食用，增加心血管疾病以及全因死亡风险。
既然不让吃动物油，那么植物油呢？
有的人说植物油中的菜籽油最健康，可很少见人用菜籽油，应不应该吃呢？
在浙江一项关于52万人的研究，每天食用低芥酸菜籽油，死亡风险会降低2%~3%，这里注意是低芥酸菜籽油。
相比于传统的菜籽油，低芥酸菜籽油最典型的一个特点就是芥酸含量低，该油本身还含有丰富的亚麻酸、亚油酸、多不饱和脂肪酸、天然抗氧化成分（多酚类、维生素E等），对预防心血管疾病有益。
同时，这也避免了因为传统菜籽油中，含有的一种叫做芥子苷成分，它不仅有很浓烈的气味，还有较多的芥酸。
曾有动物实验表明，喂以动物较多的芥酸后，或会引发心肌脂肪沉积、心肌病变等危险。为了避免该健康隐患，在后期进行菜籽油的研究中，用低芥酸菜籽油的方式，即芥酸低于3%，则对身体健康无害。
在2016年，关于肥胖协会年度科学会议报告中，也有关于菜籽油的一项研究，该研究发现，始终坚持食用菜籽油的人群，不仅腹部脂肪减少了，体重也有所降低，适合有代谢综合征的危险人群，如肥胖、高血压、糖尿病、高血脂等群体。
当然，并不是让大家一直吃低芥酸菜籽油，而是在多种植物油中，包括花生油、玉米油、芝麻油、大豆油、橄榄油、葵花籽油等，营养成分不一，要想均衡食用，可换着种类吃。
对于人口少，用油量也很小的人群，尽可能选择小桶油避开大桶油，按照食用油多样的原则，更有助于机体的营养均衡，以及按照每日健康的标准，食用油的量25~30g为宜。
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